Analýza rentability je pro podniky důležitým nástrojem pro určení jejich finančního zdraví a posouzení úrovně ziskovosti. Pro restaurace je obzvláště důležité porozumět bodu rentability, protože fungují s nízkými maržemi a potřebují maximalizovat své zisky. Tento článek poskytne komplexní návod na výpočet bodu zvratu pro restauraci.
Před výpočtem bodu rentability je důležité určit fixní a variabilní náklady spojené s provozem restaurace. Fixní náklady, jako je nájemné, služby a pojištění, zůstávají stejné bez ohledu na úroveň podnikatelské činnosti, zatímco variabilní náklady, jako jsou mzdové náklady a náklady na potraviny, se mění v závislosti na úrovni podnikatelské činnosti.
Dalším krokem je výpočet celkových fixních nákladů restaurace. Ty zahrnují všechny náklady, které se nemění v závislosti na úrovni podnikatelské činnosti, jako je nájemné, služby a pojištění. Sečtením všech těchto nákladů lze vypočítat celkové fixní náklady restaurace.
Po výpočtu fixních nákladů je dalším krokem výpočet celkových variabilních nákladů. Ty zahrnují všechny náklady, které se mění v závislosti na úrovni podnikatelské činnosti, jako jsou mzdové náklady a náklady na potraviny. Sečtením všech těchto nákladů lze vypočítat celkové variabilní náklady restaurace.
Po výpočtu celkových fixních nákladů a celkových variabilních nákladů je možné stanovit bod rentability. Jedná se o bod, kdy se celkové příjmy restaurace rovnají celkovým vynaloženým nákladům. Tento bod lze vypočítat vydělením celkových fixních nákladů rozdílem mezi celkovými příjmy a celkovými variabilními náklady.
Po stanovení bodu rentability je důležité výsledky analyzovat a interpretovat. To může majitelům restaurací pomoci pochopit úroveň příjmů a tržeb potřebných k dosažení bodu zvratu a určit objem prodeje potřebný k zajištění ziskovosti.
Bod rentability lze využít k přijímání strategických rozhodnutí o tvorbě cen, marketingu a dalších aktivitách. Pochopením úrovně tržeb a výnosů potřebných k dosažení bodu zvratu mohou majitelé restaurací určit nejúčinnější strategie ke zvýšení zisku.
V neposlední řadě je důležité pravidelně vyhodnocovat bod rentability. To majitelům restaurací pomůže upravit jejich strategie a zajistit, aby byli schopni zůstat ziskoví. Pravidelným vyhodnocováním bodu rentability mohou majitelé restaurací zajistit, že zůstanou na cestě k maximalizaci svých zisků.
Bod zvratu v restauračním podnikání je počet zákazníků nebo jídel, která se musí prodat, aby se pokryly celkové náklady na provoz restaurace. Bod rentability se liší v závislosti na konkrétních nákladech spojených s provozem restaurace, jako jsou náklady na potraviny, pracovní sílu a nájemné.
Bod zvratu pro podnikání ve službách se vypočítá vydělením celkových fixních nákladů podniku prodejní cenou služby za jednotku. Celkové fixní náklady podniku zahrnují náklady na nájemné, služby, pojištění a mzdy. Prodejní cena služby za jednotku je cena, kterou podnik účtuje za každou jednotku služby, kterou poskytuje.
Neexistuje žádný univerzální vzorec pro dosažení rentability, protože hranice rentability se liší v závislosti na konkrétním podniku a odvětví. Existují však určité obecné zásady, kterými se lze řídit při výpočtu rentability.
Obecně se za bod zvratu považuje bod, kdy se celkové výnosy a celkové náklady rovnají. Tento bod lze vypočítat tak, že se vezmou celkové fixní náklady podniku a vydělí se cenou za jednotku sníženou o variabilní náklady na jednotku. Tím získáte počet jednotek, které je třeba prodat, abyste dosáhli rentability.
Řekněme například, že podnik má fixní náklady 10 000 USD a cenu za jednotku 100 USD. Variabilní náklady na jednotku jsou 50 USD. Aby se podnik vyrovnal, musel by prodat 200 jednotek. To lze vypočítat tak, že vezmeme fixní náklady a vydělíme je cenou za jednotku minus variabilní náklady na jednotku (100 USD – 50 USD). Tím získáme bod zvratu 10 000 USD/ 50 USD, což se rovná 200 jednotkám.
Samozřejmě se jedná pouze o obecné vodítko a bod zvratu se bude lišit v závislosti na konkrétním podniku a odvětví.
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože ziskové rozpětí každé restaurace závisí na řadě faktorů včetně režijních nákladů, cen menu a podmínek na místním trhu. Někteří odborníci z oboru však doporučují, aby se restaurace snažila dosahovat ziskové marže kolem 5-15 %.
Na tuto otázku neexistuje univerzální odpověď, protože ideální procento práce pro restauraci se liší v závislosti na faktorech, jako je typ restaurace, její menu, lokalita a cílová skupina zákazníků. Dobrým výchozím bodem pro stanovení vhodného procenta práce pro restauraci je však prozkoumání referenčních hodnot v odvětví. Například podle zprávy National Restaurant Association’s 2017 Restaurant Industry Operations Report činilo průměrné procento nákladů na práci v restauracích s plným servisem 27,6 %, zatímco průměrné procento nákladů na práci v restauracích s omezeným servisem 20,9 %.