Míra obratu stolů je pro restaurace důležitou metrikou, kterou je třeba sledovat a měřit. Tato metrika měří efektivitu toho, jak rychle jsou stoly obsazeny, jak dlouho zákazníci zůstávají sedět a jak rychle dokáže personál stoly obracet. Jedná se o významný ukazatel celkové výkonnosti restaurace.
Výpočet míry obratu stolů je poměrně jednoduchý proces. Vyžaduje, aby restaurace sledovala dobu strávenou u jednoho stolu za směnu a počet obsloužených zákazníků. Vzorec je následující:
Míra obratu stolů =(počet obsloužených zákazníků/počet stolů) X 60/průměrný čas strávený u stolu.
Míru obratu stolů ovlivňuje řada faktorů. Patří mezi ně jídelní lístek restaurace, rychlost a schopnost personálu obsloužit zákazníky, doba čekání zákazníka na jídlo, délka jídla, velikost stolu a typ poskytované služby.
Pro novou restauraci je důležité stanovit cíle pro míru obratu stolů. Tím se zajistí efektivní chod restaurace a spokojenost zákazníků. Je také důležité pravidelně sledovat a monitorovat míru obratu stolů, aby bylo zajištěno, že restaurace dosahuje svých cílů.
Vysoká míra obratu stolů je pro restauraci přínosná v mnoha ohledech. Pomáhá maximalizovat zisky restaurace a zajišťuje, že zákazníci zůstanou spokojeni. Zajišťuje také, že restaurace funguje co nejefektivněji a že personál poskytuje vynikající služby.
Nízká míra obrátkovosti stolů může být pro novou restauraci výzvou. Může mít za následek nespokojené zákazníky a nižší zisky. Je důležité identifikovat základní příčiny nízké míry obratu stolů a rychle je řešit.
Existuje řada způsobů, jak zvýšit míru obratu stolů. Patří mezi ně optimalizace jídelního lístku, využití technologií k urychlení procesu obsluhy, školení personálu k vyšší efektivitě a povzbuzování zákazníků k rychlému objednávání.
Udržení stabilní míry obratu stolů vyžaduje, aby restaurace měla zavedenou silnou strategii. Ta zahrnuje konzistentní nabídku menu, efektivní školení personálu a pravidelné sledování míry obratu stolů.
Mezi nejlepší postupy pro udržení vysoké míry obratu stolů patří optimalizace jídelního lístku, využívání technologií pro urychlení procesu obsluhy a dobře vyškolený personál, který se věnuje poskytování vynikajících služeb zákazníkům. Pravidelné sledování a monitorování míry obratu stolů je navíc klíčem k zajištění toho, aby restaurace dosahovala svých cílů.
Závěrem lze říci, že míra obratu stolů je pro restaurace důležitým ukazatelem, který je třeba sledovat a měřit. Stanovení cílů a využití osvědčených postupů pro míru obratu stolů je pro novou restauraci zásadní, aby zajistila efektivní provoz a spokojenost zákazníků.
Na tuto otázku neexistuje univerzální odpověď, protože ideální míra obratu stolů se liší v závislosti na typu restaurace, kterou provozujete, a na vašich konkrétních cílech. Obecně však platí, že dobrá míra obratu stolů je taková, která maximalizuje příjmy a zároveň poskytuje zákazníkům dobrý zážitek.
Například pokud provozujete restauraci s příležitostným stravováním, můžete se snažit, aby se počet otočených stolů pohyboval kolem dvou až tří za hodinu. To poskytne zákazníkům dostatek času na vychutnání jídla a popovídání si a zároveň vám to umožní otočit stoly a obsloužit více zákazníků.
Pokud provozujete luxusnější restauraci, můžete se zaměřit na pomalejší rychlost obratu stolů, která se pohybuje kolem jedné až dvou otáček za hodinu. To poskytne zákazníkům více času na vychutnání jídla a zážitků z vaší restaurace, ale může to mít za následek celkově menší počet obsloužených zákazníků.
Nejlepší míra obratu stolů pro vaši restauraci bude nakonec záviset na vašich konkrétních cílech a záměrech. Experimentujte s různými mírami, abyste zjistili, co je pro váš podnik nejlepší.
Obrat stolů je počet použití stolu v daném časovém období.
Chcete-li vypočítat počet stolů v restauraci, musíte určit maximální počet hostů, kteří mohou být usazeni najednou. To bude záviset na velikosti a uspořádání restaurace. Jakmile určíte maximální počet hostů, kteří mohou sedět najednou, musíte toto číslo vydělit průměrnou velikostí večírku. Tím získáte počet stolů, které jsou potřeba pro maximální počet hostů.
Míra fluktuace je míra, s jakou zaměstnanci opouštějí organizaci. Vzorec pro míru fluktuace je následující:
Počet zaměstnanců, kteří odešli v daném časovém období / Průměrný počet zaměstnanců v tomto časovém období
Na tuto otázku neexistuje jednotná odpověď, protože existuje mnoho faktorů, které mohou ovlivnit návratnost investic restaurace, včetně umístění, typu restaurace a kvality jídla a služeb. Typická návratnost investic do restaurace se však pohybuje kolem 10-15 %.