Úbytky jsou pro obchody s potravinami velkým problémem, který může výrazně ovlivnit hospodářský výsledek. Může být způsobeno řadou faktorů, včetně krádeží v obchodech, krádeží zaměstnanců, podvodů s dodavateli a chyb při objednávání a inventarizaci. Pochopení hlavních příčin vzniku úbytků může majitelům a manažerům obchodů pomoci podniknout nezbytné kroky k jejich snížení.
Účinným způsobem, jak snížit úbytky v obchodě s potravinami, je zavedení bezpečnostních opatření k prevenci krádeží v obchodě. Ta mohou zahrnovat instalaci bezpečnostních kamer, umístění zařízení proti krádeži na zboží a školení zaměstnanců o tom, jak rozpoznat potenciální zloděje. Kromě toho může být účinným odstrašujícím prostředkem přidělení zaměstnanců obchodu ke sledování rizikových oblastí.
Zavedení vhodných postupů řízení zásob je zásadní pro snížení úbytku zboží. To zahrnuje zajištění přesného a aktuálního vedení záznamů, provádění pravidelných inventur a auditů a používání systémů snímání čárových kódů ke sledování výrobků. Kromě toho může ke snížení úbytků přispět zavedení zásad a postupů, které zajistí, že zaměstnanci budou zodpovědní za přesnost svých zásob a objednávek.
Školení zaměstnanců o účinných strategiích prevence ztrát je klíčem ke snížení úbytků. To může zahrnovat výuku zaměstnanců, jak rozpoznat potenciální zloděje, jak řešit stížnosti zákazníků a jak předcházet krádežím ze strany zaměstnanců. Navíc poskytnutí jasných očekávání a pokynů zaměstnancům pro správné řízení zásob může pomoci zajistit minimalizaci úbytků.
Technologie lze využít ke sledování zásob a označování podezřelých aktivit, jako jsou například nesrovnalosti mezi počty zásob a údaji o prodeji. Použití tagů a senzorů pro radiofrekvenční identifikaci (RFID) navíc může pomoci sledovat pohyb výrobků a odhalit případné nesrovnalosti.
Pravidelné audity zásob a systémy sledování mohou majitelům a manažerům prodejen pomoci udržet si přehled o zásobách a odhalit případné nesrovnalosti. Využívání automatizovaných systémů pro sledování výrobků a označování případných úbytků navíc může majitelům a manažerům prodejen pomoci rychle reagovat na případné problémy.
Provádění pravidelné údržby vybavení prodejny, jako jsou chladničky a mrazničky, je zásadní pro snížení úbytku. To zahrnuje kontrolu a výměnu všech opotřebovaných nebo poškozených dílů a zajištění správného fungování zařízení. Pravidelné čištění a dezinfekce zařízení navíc může pomoci zabránit zkažení a snížit ztráty.
Využití datové analytiky k identifikaci potenciálních ztrát je účinným způsobem, jak snížit smrštění. Patří sem analýza trendů prodeje, sledování údajů o zákaznících a identifikace vzorců podezřelých aktivit. Využití prediktivní analýzy navíc může majitelům a manažerům prodejen pomoci předvídat potenciální ztráty a předcházet jim.
Zavedením těchto strategií mohou majitelé a manažeři obchodů s potravinami snížit úbytky a maximalizovat zisky.
Podle Národní maloobchodní federace (National Retail Federation) jsou nejvyšší příčinou úbytků v obchodech s potravinami krádeže zaměstnanců. Ta tvoří 43 % všech úbytků v obchodech s potravinami. Další nejčastější příčinou jsou podvody u prodejců, které představují 16 % úbytků.
Obchody obvykle přijímají řadu opatření k řešení úbytku, což je ztráta zásob v důsledku krádeže, poškození nebo jiných faktorů. Tato opatření mohou zahrnovat bezpečnostní kamery, ostrahu a zařízení pro prevenci krádeží, jako jsou visačky a alarmy. Obchody mohou také provádět pravidelné audity zásob, aby zjistily úbytky a přijaly opatření, která jim v budoucnu zabrání.
Společnost Walmart používá několik různých metod, jak zabránit úbytku zásob. Zaprvé používá počítačový inventární systém, který sleduje prodávané položky a automaticky objednává další, když jsou zásoby nízké. Za druhé provádí pravidelné audity zásob, aby zjistil případné nesrovnalosti mezi počítačovými záznamy a fyzickými zásobami na skladě. V neposlední řadě mají tým pro prevenci ztrát, který používá různá bezpečnostní opatření, aby zabránil krádežím a odhalil je.
Existují tři hlavní příčiny úbytku: krádeže, poškození a ztráty způsobené chybami.
Krádeže jsou nejčastější příčinou úbytků a mohou se jich dopustit zaměstnanci, zákazníci nebo dodavatelé. K poškození může dojít v důsledku nehody, neopatrné manipulace nebo špatné údržby. Ke ztrátám způsobeným chybami může dojít, pokud nejsou zásoby řádně sledovány nebo pokud jsou položky špatně umístěny.