9. Měření dopadu změny konceptu
Průvodce krok za krokem k úspěšné změně konceptu v zavedené restauraci
Restaurační průmysl se neustále vyvíjí a je nezbytné, aby majitelé a provozovatelé restaurací drželi krok s dobou a odpovídajícím způsobem aktualizovali své koncepty. Provést zásadní změnu konceptu v době, kdy je podnik v provozu, však může být skličující. Aby byla úspěšná, je třeba vytvořit promyšlený plán a řádně jej provést. Tento průvodce vám nastíní základní kroky pro úspěšnou změnu konceptu v zavedené restauraci.
1. Posouzení stávajícího konceptu: Analýza silných a slabých stránek – Před provedením zásadní změny je důležité zhodnotit současný koncept a identifikovat všechny silné a slabé stránky. Analýza zpětné vazby od zákazníků, zpráv o prodeji a dalších údajů může majitelům a provozovatelům restaurací pomoci lépe pochopit výkonnost konceptu a určit, zda je změna nezbytná.
2. Definování nového konceptu: Po rozhodnutí o změně konceptu je dalším krokem definování nového konceptu a stanovení jasných cílů a úkolů. To zahrnuje rozhodnutí o typu kuchyně, cílovém trhu a požadované atmosféře.
3. Vypracování plánu přechodu na nový koncept – Aby byla změna úspěšná, je třeba vypracovat podrobný plán. Ten zahrnuje vymezení časového plánu přechodu, potřebných zdrojů a kroků, které je třeba podniknout, aby vše proběhlo hladce.
4. Vypracování strategie propagace nového konceptu – Aby nový koncept našel u zákazníků odezvu, měla by být vypracována komplexní propagační strategie. Ta by měla zahrnovat online i offline složky a měla by se zaměřit na vytvoření povědomí o změně konceptu.
5. Školení zaměstnanců o nové koncepci – Po oznámení změny koncepce je nezbytné proškolit zaměstnance o nové koncepci. To by mělo zahrnovat přehled jídelníčku, provozu a obsluhy zákazníků.
6. Provedení změn v jídelním lístku v souladu s novou koncepcí – Aby odpovídala nové koncepci, měly by být provedeny změny v jídelním lístku. To může zahrnovat odstranění některých položek, přidání nových položek a změnu velikosti porcí a cen.
7. Aktualizace výzdoby restaurace tak, aby odrážela nový koncept – Aby zákazníci změnu konceptu viděli, měla by být aktualizována výzdoba tak, aby odrážela nový koncept. To může zahrnovat vymalování stěn, výměnu nábytku a instalaci nového značení.
8. Využití technologie k vylepšení nového konceptu – Technologie může být mocným nástrojem, který pomůže uvést nový koncept do života. Patří sem využití digitálních jídelních lístků, objednávkových systémů a dalších technologických řešení.
9. Měření dopadu změny konceptu – V neposlední řadě je důležité měřit úspěšnost změny konceptu. To zahrnuje sledování zpětné vazby od zákazníků, prodeje a dalších ukazatelů pro vyhodnocení účinnosti změny.
Provedení změny konceptu může být pro majitele a provozovatele restaurací stresující, ale zároveň obohacující zkušeností. Pokud budete postupovat podle tohoto průvodce a podniknete nezbytné kroky, může být přechod úspěšný a vést k větší spokojenosti zákazníků a zvýšení zisku.
Neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, jak často by se měly koncepty restaurací revitalizovat, protože to závisí na řadě faktorů, jako je typ konceptu, velikost restaurace a lokalita. Obecně se však doporučuje revitalizovat koncepty restaurací každých 3-5 let, aby se udržel krok s měnícími se trendy a zachovala se svěží a vzrušující atmosféra pro zákazníky.
Koncept restaurace je celkové téma nebo styl restaurace. Může zahrnovat typ kuchyně, atmosféru, výzdobu a styl obsluhy. Koncept může restauraci odlišit od ostatních restaurací tím, že jí dodá jedinečnou identitu.
Koncept restaurace je zastřešující myšlenka, která slouží jako základ restaurace. Zahrnuje téma restaurace, jídelní lístek, výzdobu a celkový zážitek z jídla. Koncept může být něco tak jednoduchého, jako je konkrétní kuchyně nebo určitý styl obsluhy, nebo to může být propracovanější téma, které spojuje různé prvky restaurace dohromady. Konceptem restaurace může být například „neformální restaurace s mořskými plody, která nabízí čerstvé místní pokrmy z mořských plodů v uvolněném prostředí“. Z toho by pravděpodobně vycházel jídelní lístek restaurace, který by mohl obsahovat položky jako grilované ryby, rybí tacos a škeblovou polévku, a také její výzdoba, která by mohla zahrnovat prvky s námořnickou tematikou, jako je lanové osvětlení a umělecká díla s námořní tematikou.
Tři C v restauraci jsou:
1. Čistota: Restaurace musí být vždy čistá a reprezentativní, aby si udržela dobrou pověst.
2. Obsluha zákazníků: Aby se zákazníci vraceli, musí restaurace poskytovat vynikající služby zákazníkům.
3. Důslednost: