Kompletní průvodce řízením zásob pro vaši kavárnu
1. Pochopení řízení zásob v kavárně: Řízení zásob je nezbytnou součástí provozu úspěšné kavárny. Zahrnuje sledování, skladování a správu položek potřebných pro každodenní provoz. Zahrnuje také objednávání, příjem a skladování zásob, jakož i sledování úrovně zásob a zajištění toho, aby prodejna měla dostatečné zásoby pro uspokojení požadavků zákazníků.
2. Výpočet požadavků na zásoby: Znalost přesného počtu položek potřebných pro každodenní provoz je zásadní pro efektivní řízení zásob. To zahrnuje výpočet počtu položek potřebných pro jednotlivé typy výrobků, jako jsou kávová zrna, ochucovací sirupy a další zásoby. Kromě toho je důležité zohlednit sezónní výkyvy v potřebě zásob a zajistit, aby byl obchod odpovídajícím způsobem zásoben.
3. Organizace a sledování zásob: Organizace je klíčem k efektivnímu řízení zásob a je důležité vytvořit systém, který pomůže identifikovat a sledovat položky. To může zahrnovat kategorizaci jednotlivých typů položek pomocí štítků, vytvoření digitálního inventárního systému nebo použití čteček čárových kódů pro rychlé vyhledávání a sledování položek.
4. Správa zásob na více místech: Pokud má vaše kavárna více provozoven, je důležité mít systém, který pomůže spravovat a sledovat zásoby na všech místech. To může zahrnovat centrální inventární systém, ke kterému mají přístup všechny prodejny, a také systém pro přenos položek z jedné prodejny do druhé.
5. Nástroje, které pomáhají se správou zásob: Existuje celá řada nástrojů a softwarových programů, které mohou pomoci se správou a sledováním zásob. Tyto nástroje mohou ušetřit čas a peníze díky automatizaci úkolů, jako je objednávání a doplňování zboží, sledování úrovně zásob a analýza údajů o prodeji.
6. Zavedení osvědčených postupů řízení zásob: Pro zajištění efektivního a účinného řízení zásob je důležité dodržovat osvědčené postupy. To může zahrnovat stanovení minimálních a maximálních úrovní pro každou položku, nastavení systému pro sledování a doplňování položek a pravidelné vyhodnocování potřeb zásob.
7. Porozumění problematice kvality kávy a dodavatelského řetězce: Kvalita kávy podávané ve vašem obchodě je přímo ovlivněna kvalitou kávových zrn a dalších ingrediencí. Je důležité mít jasnou představu o dodavatelském řetězci a zdrojích kávových zrn a dalších ingrediencí, aby bylo zajištěno, že obchod nabízí nejlepší možný produkt.
8. Snížení plýtvání a ztrát v zásobách vaší kavárny: Plýtvání a ztráty mohou mít negativní dopad na ziskovost podniku. Je důležité zavést opatření ke snížení plýtvání a ztrát, jako je správné skladování a manipulace se zbožím, pravidelné kontroly zásob a pravidelné vyhodnocování potřeb zásob.
Při vytváření inventárního seznamu pro kavárnu je třeba zvážit několik věcí. Nejprve se budete muset rozhodnout, jaký typ kavárny provozujete. Jste kavárna, čajovna nebo pekárna? Každý typ kavárny bude vyžadovat jiné typy zásob. Například kavárna bude potřebovat zrnkovou kávu, mlýnky na kávu a kávovary, zatímco čajovna bude potřebovat různé čaje, konvice a šálky.
Jakmile budete vědět, jaký typ kavárny budete provozovat, budete muset sestavit seznam veškerého vybavení a zásob, které budete potřebovat. Ten by měl zahrnovat vše od konvic a mlýnků na kávu až po šálky, talíře a nádobí. Budete také muset zvážit další zásoby, jako jsou ubrousky, cukr a smetana.
Jakmile budete mít kompletní seznam všech potřebných zásob, budete je muset začít oceňovat. To lze provést vyhledáním na internetu nebo návštěvou místních obchodů. Jakmile budete mít představu o tom, kolik budou jednotlivé položky stát, můžete začít sestavovat seznam zásob. Nezapomeňte uvést cenu každé položky a také množství, které máte na skladě.
Inventářem v kavárně se rozumí potraviny a nápoje, které jsou k dispozici k prodeji. Patří sem jak zboží podléhající rychlé zkáze, tak zboží nepodléhající rychlé zkáze. Položky podléhající rychlé zkáze jsou ty, které se zkazí, pokud se nespotřebují do určité doby, například mléko, vejce a produkty. Položky, které nepodléhají zkáze, jsou ty, které lze skladovat delší dobu, například zrnková káva a čaj.
Při psaní popisu kavárny je důležité zdůraznit jedinečné vlastnosti, kterými kavárna vyniká. Pokud má například kavárna uvolněnou a útulnou atmosféru, nezapomeňte to v popisu zmínit. Dalšími důležitými údaji, které je třeba uvést, jsou typ používaných kávových zrn, rozmanitost nabízených kávových a čajových nápojů a případné nabízené speciality nebo domácí směsi.
Existuje několik různých způsobů, jak vypočítat, kolik zásob potřebujete. Nejběžnější metodou je použití poměru obratu zásob. Poměr obratu zásob vypočtete tak, že náklady na prodané zboží vydělíte průměrnými zásobami. Průměrná zásoba se vypočítá tak, že se sečtou počáteční zásoby s konečnými a vydělí se dvěma. Tím získáte údaj, kolikrát se zásoby za rok obrátí.
Můžete také použít metodu počtu dnů zásob na skladě. Tu vypočtete tak, že vezmete průměrnou zásobu a vydělíte ji denním obratem. Tím získáte počet dní, za které byste prodali všechny zásoby.
Další metodou je metoda prodeje na metr čtvereční. Ta se nejčastěji používá u maloobchodních podniků. Vypočítáte ji tak, že vezmete tržby za určité období a vydělíte je plochou prodejny. Tím získáte tržby na metr čtvereční. Toto číslo pak můžete použít k odhadu množství zásob, které byste měli mít na skladě.