Mnoho barů a restaurací spoléhá na přesnou inventarizaci alkoholu, aby zajistily, že budou mít po ruce správné množství alkoholu, které uspokojí poptávku zákazníků. Znalost základů řízení zásob alkoholu je pro úspěšné vedení podniku nezbytná.
Klíčem k úspěšnému řízení zásob je spolehlivý systém evidence a sledování zásob alkoholu. Tento systém by měl zahrnovat způsob dokumentace všech příchozích a odchozích nákupů a prodejů alkoholu a také způsob ukládání a přístupu k těmto informacím.
Další důležitou součástí úspěšného řízení zásob alkoholu je znalost správného výpočtu nákladů na alkohol. Znalost nákladů na alkohol vám umožní přesně stanovit ceny nápojů a ujistit se, že zákazníkům neúčtujete příliš vysoké nebo nízké ceny.
Abyste zajistili, že vaše zásoby alkoholu budou vždy přesné, měli byste vytvořit systém doobjednávek. Tento systém by měl obsahovat seznam všech položek, které je třeba doobjednat, a kdy by měly být doobjednány.
Další důležitou součástí řízení zásob likérů je porozumění obratu zásob likérů. Obrat zásob alkoholu je měřítkem toho, jak rychle prodáváte a nakupujete alkohol, a může vám pomoci odhadnout, kolik alkoholu musíte mít na skladě.
Přesný odhad spotřeby alkoholu je důležitý pro úspěšné řízení zásob alkoholu. Znalost množství spotřebovaného alkoholu vám pomůže udržovat přesné zásoby a zajistit, abyste neměli nadměrné nebo nedostatečné zásoby alkoholu.
Bezpečné zásoby alkoholu jsou základním předpokladem úspěšného podnikání. Zavedení bezpečnostních opatření na ochranu zásob alkoholu před krádeží a zneužitím je klíčem k udržení přesných a bezpečných zásob.
Používání softwaru pro sledování zásob je skvělým způsobem, jak automatizovat a zjednodušit správu zásob lihovin. Tento typ softwaru vám pomůže sledovat zásoby alkoholu v reálném čase, takže se můžete ujistit, že vaše zásoby jsou vždy přesné a aktuální.
Barová inventura může fungovat několika různými způsoby, ale nejběžnější je mít neustále po ruce určité množství alkoholu, míchadel a dalších zásob. To lze sledovat několika způsoby, ale nejčastěji se používá buď systém fyzického počítání, nebo softwarový systém.
Při použití systému fyzického počítání je obvykle někdo určen k počítání alkoholu, míchadel a dalších zásob na začátku každé směny. Poté porovná toto množství s množstvím, které bylo během směny spotřebováno, a provede případné úpravy. To může být trochu časově náročné, ale je to poměrně přesný způsob sledování zásob.
V případě softwarového systému obvykle na začátku každé směny zadáte do systému množství alkoholu, míchadel a dalších zásob, které máte na skladě. Systém pak bude sledovat, kolik se ho spotřebovalo, a na konci směny vygeneruje zprávu. Jedná se o mnohem efektivnější způsob sledování zásob, ale může být méně přesný, pokud dojde k chybám při zadávání údajů.
Výpočet nákladů na alkohol lze provést pomocí vzorce pro výpočet nákladů na alkohol, což je podíl nákladů na prodané zboží a celkového počtu prodaných nápojů. Tím získáte náklady na jeden nápoj. Pro výpočet nákladů na prodané zboží budete potřebovat znát cenu samotného likéru a cenu všech použitých míchadel nebo jiných přísad. Celkový počet prodaných nápojů lze zjistit tak, že budete sledovat, kolik nápojů se v baru nebo restauraci za určité období prodá.
Množství zásob, které by měl bar mít, závisí na řadě faktorů, včetně velikosti baru, typu baru, počtu zákazníků a průměrného množství, které každý zákazník vypije. Malý bar může mít několik set lahví alkoholu, zatímco velký bar jich může mít tisíce. Typ baru také ovlivňuje množství potřebných zásob. Například sportovní bar může potřebovat více piva než koktejlový bar.
Obecně platí, že bar by měl mít dostatek zásob, aby uspokojil potřeby svých zákazníků. To znamená, že musí mít po ruce dostatek alkoholu, piva a vína, aby uspokojil poptávku průměrného zákazníka. Pro malý bar to může znamenat, že bude mít několik set lahví alkoholu. Ve velkém baru to může znamenat tisíce lahví. Typ baru také ovlivňuje množství potřebných zásob. Například sportovní bar může potřebovat více piva než koktejlový bar.
Aby majitelé barů určili, kolik zásob je třeba mít, měli by zvážit velikost baru, typ baru, počet zákazníků a průměrné množství, které každý zákazník vypije. Zohledněním všech těchto faktorů mohou majitelé barů zajistit, že budou mít po ruce dostatek zásob, aby uspokojili potřeby svých zákazníků.
Pravidlo 80/20 zásob je vodítko, které říká, že zásoby by měly být řízeny tak, aby se každý rok otočilo 80 % z nich. To znamená, že 20 % zásob, které jsou v daném okamžiku na skladě, postačuje k uspokojení poptávky zákazníků. Zbývajících 80 % zásob je považováno za nadbytečné a mělo by být prodáno nebo zlikvidováno.
Toto pravidlo může podnikům pomoci efektivněji řídit zásoby a snižovat náklady. Je důležité si uvědomit, že pravidlo 80/20 je pouze vodítkem a nemusí být vhodné pro všechny podniky. Každý podnik by měl vyhodnotit své vlastní potřeby a míru obratu zásob a určit, jaká strategie řízení zásob je pro něj nejvhodnější.