Stanovení cen cateringu: 1. Odhad nákladů na potraviny – Při stanovování cen cateringu je důležité odhadnout náklady na potraviny, abyste se ujistili, že si neúčtujete příliš mnoho nebo příliš málo. Začněte kalkulací nákladů na jednotlivé ingredience, včetně nákladů na případné koření, dochucovadla a přílohy. Jakmile budete mít celkové náklady na jeden pokrm, můžete odhadnout počet porcí, které budete potřebovat, abyste vyhověli potřebám klienta.
2. Kalkulace nákladů na práci – práce je jedním z nejdůležitějších nákladů, které je třeba vzít v úvahu při stanovování cen cateringu. Spočítejte odhadovaný čas, který zabere příprava jídla, jeho servírování a následný úklid. Nezapomeňte započítat i další mzdové náklady, jako je nakládání a vykládání zařízení a rozvoz jídla na akci.
3. Zohlednění režijních nákladů – režijní náklady, jako je nájemné, elektřina a pojištění, jsou pro provoz cateringové firmy nezbytné a měly by být zohledněny při stanovení cen cateringu. Do kalkulací nezapomeňte zahrnout i další výdaje, jako je marketing, reklama a odborné služby.
4. Výpočet procentní přirážky – Procentní přirážka je částka, kterou přičtete k celkovým nákladům na cateringovou zakázku, abyste dosáhli konečné ceny. Obvykle se pohybuje mezi 30 a 50 procenty, ale může se lišit v závislosti na typu akce a složitosti menu.
5. Stanovení základní ceny cateringu – Po výpočtu celkových nákladů na akci můžete stanovit základní cenu cateringové služby. Ta by měla zahrnovat všechny nezbytné náklady, včetně nákladů na potraviny, pracovní sílu, režijní náklady a procentuální přirážku.
6. Vytvoření balíčků a speciálních nabídek – Jakmile stanovíte základní cenu cateringových služeb, můžete vytvořit balíčky a speciální nabídky, které osloví různé typy zákazníků. Můžete například nabídnout slevy pro velké akce nebo vytvořit balíček, který zahrnuje různé položky menu za zvýhodněnou cenu.
7. Ceny pro speciální akce – Některé typy akcí, jako jsou svatby a firemní akce, mohou vyžadovat speciální ceny. Při vytváření cenové struktury zvažte složitost akce. Nezapomeňte zahrnout dodatečné náklady na speciální služby, jako je vlastní menu nebo speciální výzdoba.
8. Stanovení poplatků za doručení a přípravu – Pokud nabízíte služby doručení a přípravy, budete muset tyto poplatky zahrnout do své cenové struktury. Vezměte v úvahu náklady na dopravu a také případné další náklady na práci spojené s přípravou akce.
9. Vyjednávání s klienty – Důležitou součástí stanovení cen cateringu je vyjednávání s klienty. Buďte připraveni diskutovat o slevách, platebních podmínkách a případných zvláštních požadavcích klienta. Nezapomeňte jasně sdělit své ceny a v případě potřeby buďte ochotni přistoupit na kompromis.
Catering na osobu lze vypočítat několika různými způsoby. Jedním ze způsobů výpočtu cateringu na osobu je vzít celkové náklady na catering a vydělit je počtem obsluhovaných osob. Dalším způsobem výpočtu cateringu na osobu je vzít celkové náklady na catering a vydělit je počtem osob, které se akce zúčastní.
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože se liší v závislosti na řadě faktorů, včetně typu cateringového podniku, zeměpisné polohy, druhu podávaného jídla a provozních nákladů podniku. Dobrým výchozím bodem pro stanovení procenta nákladů na potraviny by však bylo vypočítat náklady na složky potravin jako procento z celkové ceny menu. Pokud například celkové náklady na složky jídla činí 10 USD a cena jídelního lístku je 20 USD, pak by procento nákladů na potraviny činilo 50 %.
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte vzít v úvahu náklady na potraviny a také náklady na pracovní sílu a režijní náklady.
Za předpokladu, že podáváte základní jídlo z kuřete, rýže a zeleniny, budou náklady na potraviny činit přibližně 3 USD na osobu. To znamená, že nakrmit 100 osob bude stát 300 USD.
Náklady na pracovní sílu se budou lišit v závislosti na počtu zaměstnanců, které budete potřebovat k přípravě a servírování jídla. Řekněme, že budete potřebovat dva zaměstnance po 15 dolarech na hodinu na celkem čtyři hodiny. To k celkovým nákladům přidá 120 dolarů.
Nakonec budete muset započítat režijní náklady, jako je nájemné, služby a pojištění. Řekněme, že vaše režijní náklady činí 200 USD na den. To k celkovým nákladům přidá 20 dolarů, celkem tedy 440 dolarů.
Existuje několik různých způsobů, jak vypočítat náklady na jídlo pro catering, a nejlepší metoda bude záviset na konkrétní akci, kterou zajišťujete. Pokud zajišťujete catering s posezením, budete muset vypočítat počet porcí, které budete muset zajistit, na základě počtu hostů. Pokud zajišťujete catering formou bufetu, budete muset odhadnout, kolik jídla sní každá osoba. A pokud zajišťujete catering pro koktejlový večírek, musíte vypočítat počet předkrmů, které budete muset dodat.
Chcete-li vypočítat množství jídla pro posezení, začněte tím, že odhadnete, kolik bude hostů. Poté rozhodněte, kolik chodů budete podávat. Poté vynásobte počet hostů počtem chodů. Nakonec toto číslo vydělte počtem porcí na jeden pokrm.
Chcete-li vypočítat jídlo pro raut, začněte tím, že odhadnete, kolik hostů budete mít. Poté rozhodněte, kolik jídel budete podávat. Poté vynásobte počet hostů počtem jídel. Nakonec toto číslo vydělte počtem porcí na jeden pokrm.
Chcete-li vypočítat jídlo pro koktejlový večírek, začněte tím, že odhadnete, kolik hostů budete mít. Poté rozhodněte, kolik předkrmů budete podávat. Poté vynásobte počet hostů počtem předkrmů. Nakonec toto číslo vydělte počtem porcí na jeden pokrm.