Provozování restauračního podniku může být lukrativní záležitostí, ale vyžaduje pečlivou analýzu ukazatelů prodeje a obratu zákazníků, aby se maximalizoval zisk. Pochopení základů výpočtu tržeb a obratu zákazníků je klíčem ke zlepšení výkonnosti restaurace a maximalizaci zisku.
Výpočet tržeb v restauraci je poměrně jednoduchý. Spočívá v sečtení celkové částky peněz přijatých od zákazníků za daný den včetně daní a spropitného. Restaurace obvykle tyto informace zaznamenávají do účetní knihy nebo tabulky, aby k nim měly snadný přístup.
Obrat zákazníků je pro majitele restaurací klíčovým ukazatelem. Měří rychlost příchodu a odchodu zákazníků z restaurace. Čím vyšší je míra obratu zákazníků, tím více zákazníků restaurace denně obslouží. Restaurace mohou měřit obrat zákazníků sledováním počtu zákazníků, kteří do podniku vstoupí za určité období.
Po změření ukazatelů prodeje a obratu zákazníků mohou majitelé restaurací tyto ukazatele použít k analýze výkonnosti své restaurace. Mohou porovnávat aktuální údaje o tržbách a obratu zákazníků s předchozími údaji, aby zjistili oblasti, které je třeba zlepšit, a identifikovali trendy v chování zákazníků. To může majitelům pomoci přijímat informovaná rozhodnutí o tom, jak nejlépe optimalizovat provoz své restaurace.
Další důležitou metrikou je segmentace zákazníků. Ta zahrnuje pochopení různých typů zákazníků, kteří restauraci navštěvují, a toho, jaký typ zákazníků se do ní s větší pravděpodobností vrátí. Díky pochopení segmentace zákazníků mohou restaurace lépe přizpůsobit své marketingové strategie tak, aby se zaměřily na konkrétní typy zákazníků.
Jakmile majitel restaurace lépe porozumí segmentaci svých zákazníků, může využít cílené marketingové strategie ke zvýšení prodeje. To může zahrnovat nabídku slev nebo propagačních akcí pro určité segmenty zákazníků nebo zvýšení jejich přítomnosti na platformách sociálních médií.
Dalším důležitým faktorem pro udržení zákazníků je zlepšení zákaznického servisu. Restaurace mohou využívat průzkumy zpětné vazby od zákazníků, aby zjistily, v jakých oblastech lze služby zákazníkům zlepšit. Zlepšením zákaznického servisu mohou restaurace zvýšit loajalitu zákazníků a udržet si více zákazníků.
Ke sledování tržeb a obratu zákazníků lze využít také technologie. Restaurace mohou využívat pokladní systémy ke sledování tržeb a obratu zákazníků v reálném čase. Díky tomu mohou majitelé rychle identifikovat oblasti, kde je třeba něco zlepšit, a provést potřebné úpravy, aby maximalizovali zisky.
V neposlední řadě mohou majitelé restaurací využít kombinaci marketingových strategií, služeb zákazníkům a technologií k maximalizaci ziskovosti restaurace. Pochopením ukazatelů prodeje a obratu zákazníků mohou restaurace zajistit ziskovost svého podniku a přijímat informovaná rozhodnutí, která jim pomohou maximalizovat zisky.
Tržby nebo obrat se vypočítají vydělením celkových tržeb podniku počtem prodaných výrobků nebo služeb.
Míra obratu restaurace je počet otočení stolu za hodinu. Vypočítáte ji tak, že počet hostů obsloužených za hodinu vydělíte počtem stolů v restauraci. Například pokud má restaurace 10 stolů a za hodinu obslouží 30 hostů, míra obratu bude 3.
Existuje několik různých způsobů výpočtu průměrného obratu zákazníků. Jedním ze způsobů je vzít celkový počet zákazníků, které jste měli v daném časovém období, a vydělit jej počtem dní v tomto období. Tím získáte průměrný počet zákazníků za den. Dalším způsobem výpočtu obratu zákazníků je vzít celkový počet zákazníků, které jste měli v daném časovém období, a vydělit jej počtem týdnů v tomto období. Tím získáte průměrný počet zákazníků za týden.
Vzorec pro zjištění tržeb spočívá v tom, že vezmete celkové dosažené tržby a vydělíte je počtem prodaných jednotek. Tím získáte průměrnou prodejní cenu. Celkové tržby získáte tak, že průměrnou prodejní cenu vynásobíte počtem prodaných kusů.
Pro výpočet tržeb lze použít několik různých vzorců. Nejzákladnější vzorec je jednoduše počet prodaných jednotek vynásobený cenou za jednotku. Tím získáte celkové tržby z prodeje.
Pokud chcete vypočítat průměrnou prodejní cenu, můžete celkové tržby vydělit počtem prodaných jednotek. Tím získáte průměrnou cenu za jednotku.
Pokud chcete vypočítat marži výrobku, můžete od celkových tržeb odečíst náklady na prodané zboží. Tím získáte hrubý zisk výrobku.