Zmrzlinářský průmysl má dlouhou a fascinující historii, která sahá několik století do minulosti. V počátcích se jednalo o sezónní pochoutku, kterou si lidé vychutnávali pouze v letních měsících. S technologickým pokrokem se však toto odvětví rozšířilo a nyní si zmrzlinu vychutnáváme celoročně. Moderní zmrzlinářský průmysl prošel v průběhu let mnoha změnami, ale láska ke zmrzlině zůstává stejná.
Dnes je k dispozici mnoho různých druhů zmrzliny. Od tradičních příchutí, jako je vanilka a čokoláda, až po exotičtější varianty, jako je zelený čaj a černý sezam, pro každou chuť se něco najde. Mezi nejoblíbenější příchutě patří cookie dough, mint chip a rocky road.
Zmrzlinářský průmysl je odvětvím v hodnotě několika miliard dolarů. Jen ve Spojených státech se hodnota tohoto odvětví odhaduje na více než 6 miliard dolarů a celosvětová hodnota tohoto odvětví se odhaduje na více než 70 miliard dolarů. Je to jedna z nejoblíbenějších pochoutek na světě a nevykazuje žádné známky zpomalení.
Zmrzlinářský průmysl zaznamenává v posledních letech stálý růst. Tento růst lze přičíst vzniku nových příchutí, novinek a prémiových zmrzlinových výrobků. Odvětví navíc dokázalo využít populárního trendu instagramových „řemeslných“ zmrzlin, který pomohl vytvořit prudký nárůst poptávky po jedinečných příchutích a texturách.
Navzdory své popularitě čelí zmrzlinářský průmysl mnoha výzvám. Patří mezi ně rostoucí konkurence ze strany jiných druhů mražených dezertů, rostoucí náklady na suroviny a skutečnost, že zmrzlina je sezónní výrobek. Kromě toho musí toto odvětví neustále inovovat, aby si udrželo svůj význam na neustále se měnícím trhu.
Inovace jsou ve zmrzlinářském průmyslu klíčové. Neustále se vyvíjejí nové příchutě a novinky, aby se udržel krok s měnícími se chutěmi a trendy. Mezi oblíbené inovace patří používání přírodních surovin, nízkokalorické varianty a veganské zmrzliny. Technologie navíc umožnila zmrzlinářským společnostem vytvářet příchutě a zážitky na míru, například pop-upy s virtuální realitou.
Zmrzlinářský průmysl je vysoce konkurenční a společnosti často používají kreativní reklamní taktiky, aby vynikly. Mnoho společností využívá digitální marketing, včetně kampaní v sociálních médiích a partnerství s influencery. Kromě toho se k oslovení spotřebitelů stále používají tradiční reklamní taktiky, jako jsou televizní a rozhlasové reklamy.
Zmrzlinářský průmysl je přísně regulován, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita. Ve Spojených státech amerických prosazuje Úřad pro kontrolu potravin a léčiv přísné předpisy, aby zajistil, že zmrzlinové výrobky jsou bezpečné pro konzumaci. Kromě toho se na toto odvětví vztahuje řada zákonů specifických pro toto odvětví, jako jsou požadavky na označování a testování výrobků.
Zmrzlinářský průmysl má významný vliv na ekonomiku. Odhaduje se, že jen ve Spojených státech toto odvětví podporuje více než 1,5 milionu pracovních míst a přispívá ekonomice miliardami dolarů. Kromě toho je toto odvětví významným zdrojem daňových příjmů pro státní i federální vládu.
Zmrzlinářský průmysl zaznamenal v posledních letech řadu trendů. Jedním z trendů je růst trhu s prémiovou zmrzlinou. Tento segment odvětví roste rychleji než celkový trh se zmrzlinou a prémiové značky nyní tvoří větší podíl trhu. Dalším trendem je rostoucí obliba zmrzlinových příchutí, které jsou inspirovány světovými kuchyněmi. Patří sem příchutě jako matcha, ube a taro. K dalším trendům patří růst trhu s veganskou zmrzlinou a také nárůst služeb dodávek zmrzliny a předplatného.
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože „zmrzlinářský průmysl“ lze definovat mnoha způsoby. Například podle jednoho z odhadů měl celosvětový trh se zmrzlinou v roce 2018 hodnotu přibližně 39,5 miliardy dolarů. Tento údaj však zahrnuje všechny druhy zmrzlinových výrobků (včetně zmrzlinových tyčinek, zmrzlinových kornoutů a dalších mražených dezertů) a všechny komerční prodejny (včetně supermarketů, samoobsluh a zmrzlináren). Je tedy obtížné říci, jak velká část tohoto trhu je věnována konkrétně „zmrzlině“.
Jiné odhady jsou konkrétnější, ale stále nejsou jednoznačné. Například Mezinárodní asociace mléčných potravin (IDFA) odhaduje, že zmrzlinářský průmysl v USA má hodnotu 11 miliard dolarů. A podle výzkumné společnosti Euromonitor International by měl celosvětový trh se zmrzlinou do roku 2023 dosáhnout 52 miliard dolarů.
Ačkoli tedy existuje řada různých odhadů, lze s jistotou říci, že zmrzlinářský průmysl má hodnotu miliard dolarů a jen se zvětšuje.
Zmrzlinářský průmysl je vysoce konkurenční odvětví. Čtyři největší společnosti v tomto odvětví mají dohromady méně než 50% podíl na trhu a existuje velké množství regionálních a místních hráčů. Odvětví se rovněž vyznačuje nízkými překážkami vstupu na trh a vysokou mírou diferenciace výrobků.