8. Přínosy snížení smrštění ve stravovacích službách
Smrštění ve stravovacích službách znamená ztrátu produktu, ke které dochází v důsledku plýtvání, krádeží a dalších faktorů. Jedná se o důležitý problém, který ovlivňuje ziskovost a úspěšnost potravinářských podniků. Abychom pochopili dopad smrštění na potravinářské služby, je důležité vědět, co ho způsobuje, jak ho vypočítat a jak ho snížit.
Smrštění je rozdíl mezi množstvím objednaného nebo nakoupeného výrobku a množstvím výrobku, které se skutečně prodá. Může být způsoben čímkoli od plýtvání, krádeže, rozbití, zkažení nebo nesprávného umístění výrobku. Smrštění může být v potravinářském průmyslu významným problémem a může mít zásadní dopad na hospodářský výsledek podniku.
Existuje řada možných příčin smrštění ve stravovacích službách. Mezi ně může patřit nadměrné objednávání, špatné řízení zásob, špatné školení personálu a krádeže. Kromě toho může být úbytek způsoben také zkažením, rozbitím a nesprávným umístěním výrobku.
V potravinářství existují dva hlavní typy úbytků. Prvním typem je „viditelné“ smrštění, které se týká výrobku, které lze snadno zjistit a zaúčtovat. Druhým typem je „neviditelné“ smrštění, které se týká výrobku, který není snadno zjistitelný a nemusí být zaúčtován.
Pro výpočet úbytku ve stravovacích službách je důležité nejprve zjistit celkový počet objednaných nebo nakoupených výrobků a poté odečíst počet skutečně prodaných výrobků. Tento rozdíl představuje procento smrštění.
Smrštění může mít na stravovací služby velký dopad. Může vést ke snížení zisku, zvýšení nákladů a snížení spokojenosti zákazníků. Kromě toho může vést také ke zvýšení mzdových nákladů a zvýšení nákladů na zásoby.
Existuje řada strategií, které mohou podniky stravovacích služeb použít ke snížení úbytku. Patří mezi ně zavedení důsledných systémů řízení zásob, školení personálu, zvýšení bezpečnostních opatření a zavedení politiky „neplýtvání“.
Průměrná míra úbytku ve stravovacích službách se obvykle pohybuje mezi 3 a 5 %. Tato hodnota se však může lišit v závislosti na typu podniku a strategiích, které jsou zavedeny ke snížení úbytku.
Snížení smrštění ve stravovacích službách může mít řadu výhod. Mezi ně může patřit zvýšení zisku, snížení nákladů, zvýšení spokojenosti zákazníků a zlepšení řízení zásob. Kromě toho může vést také ke zvýšení morálky zaměstnanců a zlepšení efektivity.
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože se může lišit v závislosti na typu podniku a příslušných produktech. Dobrým pravidlem však je, že u většiny podniků je třeba počítat s přibližně 2-3% smrštěním. To znamená, že na každých 100 USD zásob můžete očekávat ztrátu výrobku v hodnotě 2 až 3 USD v důsledku úbytku.
Existuje několik různých způsobů, jak vypočítat úbytek v potravinářství. Jednou z běžných metod je použití procenta nákladů na potraviny. Pro výpočet procenta nákladů na potraviny stačí vydělit náklady na potraviny tržbami z prodeje potravin. Pokud například náklady na potraviny činí 100 USD a tržby z prodeje potravin 200 USD, procento nákladů na potraviny bude 50 %.
Další běžnou metodou pro výpočet smrštění ve stravovacích službách je použití prodejního mixu. Pro výpočet prodejního mixu stačí vydělit celkové tržby za každou položku jídelního lístku celkovými tržbami za všechny položky jídelního lístku. Například pokud je celkový prodej všech položek jídelního lístku 200 USD a celkový prodej kuřecího sendviče 50 USD, prodejní mix pro kuřecí sendvič bude 25 %.
A konečně, další běžnou metodou pro výpočet smrštění ve stravovacích službách je použití velikosti porce. Pro výpočet velikosti porce stačí vydělit celkové množství vydaných jídel celkovým počtem vydaných porcí. Například pokud je celkové množství podávaného jídla 10 liber a celkový počet podávaných porcí je 100, velikost porce bude 0,1 libry.
Vysoký úbytek je termín používaný pro označení podniků, které vykazují vysokou úroveň ztrát zásob v důsledku krádeží, poškození nebo jiných faktorů. Tyto podniky mají obvykle vysoké náklady na pojištění a mohou mít problém dosáhnout zisku.
Rozsah úbytku je procento zásob, které se ročně ztratí nebo je odcizeno. Měřítko se používá k určení, kolik zásob by měl podnik držet na skladě, aby zohlednil ztráty.
1. Interní úbytek: Jedná se o případy, kdy zaměstnanci kradou ve firmě nebo poškozují majetek firmy.
2. Vnější smršťování: Jedná se o případy, kdy zákazníci okrádají společnost nebo poškozují majetek společnosti.
3. Plýtvání: Jedná se o případy, kdy dochází k plýtvání materiálem nebo výrobky nebo k jejich poškození v důsledku špatné kvality nebo špatné manipulace.