Prvním krokem ke kontrole nákladů v restauračním průmyslu je pochopení toho, co tvoří náklady na prodané zboží (COGS). COGS zahrnují náklady na suroviny, práci a režijní náklady nezbytné k výrobě nabízeného zboží nebo služeb. Patří sem náklady na potraviny a nápoje a další provozní náklady, jako je nájemné, služby a pojištění. Je důležité tyto náklady přesně sledovat, aby bylo možné vypracovat účinné strategie řízení nákladů.
Pro efektivní řízení nákladů v restauračním průmyslu je nezbytné mít zavedený přesný systém kalkulace nákladů. Přesné systémy kalkulace nákladů by měly obsahovat podrobný seznam všech ingrediencí použitých v každém pokrmu spolu s příslušnými náklady. To restauracím pomůže identifikovat jejich největší výdaje a sledovat náklady v čase, aby se ujistily, že za některé ingredience neutrácejí příliš mnoho.
Kontrola nákladů na potraviny je pro kontrolu nákladů v restauračním průmyslu nezbytná. Majitelé restaurací by měli nastavit systémy, které zajistí, aby byly potraviny vhodně porcovány a aby byly všechny suroviny efektivně využívány. Kromě toho by restaurace měly zajistit správné skladování všech surovin, aby se zabránilo jejich zkažení nebo plýtvání.
Za účelem kontroly nákladů by restaurace měly nakupovat suroviny strategicky. Pokud je to možné, měly by restaurace nakupovat suroviny ve velkém, aby mohly využít hromadných slev. Kromě toho by restaurace měly nakupovat, aby porovnaly ceny a našly nejvýhodnější nabídky.
Plýtvání je v restauračním průmyslu velkým problémem, který může výrazně zvýšit náklady. Restaurace by měly zavést strategie na snížení plýtvání potravinami, jako je kontrola porcí, zavedení systémů řízení doby trvanlivosti a školení personálu, aby si uvědomoval plýtvání potravinami.
Efektivita zaměstnanců je klíčem k udržení nízkých nákladů v restauračním průmyslu. Restaurace by měly zajistit, aby jejich zaměstnanci byli řádně vyškoleni a vybaveni potřebnými nástroji pro efektivní výkon své práce. Kromě toho by restaurace měly usilovat o vytvoření efektivního pracovního procesu zefektivněním procesů a využitím technologií.
Zásoby jsou pro restaurace jedním z největších nákladů a pro udržení nízkých nákladů je důležité kontrolovat úroveň zásob. Restaurace by měly mít na skladě pouze tolik zásob, aby pokryly poptávku zákazníků, a měly by se snažit omezit nadměrné zásoby a kazivost.
Technologie mohou být velkým přínosem pro řízení nákladů v restauračním průmyslu. Restaurace by měly využívat technologie k automatizaci procesů, snížení nákladů na manuální práci a zvýšení přesnosti a efektivity. Kromě toho lze technologii využít ke sledování nákladů a analýze dat s cílem identifikovat oblasti potenciálních úspor nákladů.
V neposlední řadě by restaurace měly analyzovat marže a ceny s cílem maximalizovat ziskovost. Restaurace by měly pravidelně revidovat své jídelní lístky a ceny, aby se ujistily, že generují dostatečný zisk. Kromě toho by restaurace měly analyzovat své náklady a porovnávat je s odvětvovými standardy, aby zjistily oblasti možných úspor nákladů.
Zavedením těchto strategií mohou restaurace účinně kontrolovat své náklady a maximalizovat ziskovost. Řízení nákladů je pro úspěch každé restaurace zásadní a využití strategií uvedených v tomto článku může pomoci zajistit, aby restaurace fungovala efektivně a hospodárně.
Existuje několik způsobů, jak mohou restaurace snížit své náklady na zboží:
1. Snižte velikost porcí.
2. Používat levnější nebo méně kvalitní suroviny.
3. Změnit jídelní lístek tak, aby obsahoval cenově dostupnější položky.
4. Nabídněte slevy nebo speciální nabídky.
5. Snižte náklady na pracovní sílu.
Na tuto otázku je obtížné odpovědět bez bližší znalosti konkrétní restaurace. Obecně však platí, že COGS (náklady na prodané zboží) by se v restauraci měly pohybovat kolem 30-35 % celkových tržeb. Toto číslo se může lišit v závislosti na typu restaurace, jídelním lístku a dalších faktorech.
Majitelé a provozovatelé restaurací mají nad svými provozními náklady velkou kontrolu. Jednou z nejdůležitějších věcí, kterou mohou udělat, je výběr správného místa. Umístění restaurace může mít velký vliv na věci, jako je nájemné, služby a mzdové náklady. Dalším způsobem, jak kontrolovat provozní náklady, je zvolit správný jídelní lístek. Příliš drahé nebo na přípravu složité menu může zvýšit náklady. V neposlední řadě mohou restaurace kontrolovat své provozní náklady tím, že budou efektivní ve svém provozu. To znamená například používání technologií k zefektivnění provozu a využívání správných dodavatelů.