9. Sledování trendů
Otevření restaurace je komplexní záležitost, která vyžaduje promyšlený přístup k vlastnické struktuře. Je důležité zvážit počet vlastníků, výši kapitálu, kterým každý vlastník přispívá, a právní strukturu podniku (např. s.r.o. nebo korporace). Je také důležité zajistit, aby se všichni vlastníci shodli na cílech a záměrech podniku.
Obchodní model restaurace by měl zahrnovat pochopení cílového trhu, konkurence, cen a jedinečné nabídky, která restauraci odlišuje. Kromě toho je důležité vzít v úvahu umístění restaurace a typ modelu služeb (např. večeře do restaurace, s sebou, rozvoz nebo jejich kombinace). Důležitým faktorem při stanovení obchodního modelu je také pochopení celkových nákladů na prodané zboží a očekávané návratnosti investic.
Sestavení jídelního lístku a cenové strategie vyžaduje důkladné pochopení cílového trhu a jeho stravovacích preferencí, stejně jako pochopení nákladů na suroviny a pracovní sílu. Důležité je zvážit rozmanitost nabízených jídel, velikost porcí a cenovou strukturu. Kromě toho je důležité zvážit procento nákladů na potraviny a dopad, který mají položky jídelního lístku na celkovou ziskovost restaurace.
Bezpečnost a hygiena potravin jsou v každé restauraci nesmírně důležité. Je důležité zajistit, aby všichni zaměstnanci byli řádně proškoleni v oblasti bezpečnosti potravin a hygieny a aby veškeré kuchyňské vybavení bylo řádně dezinfikováno a udržováno. Kromě toho je důležité zajistit, aby všechny potraviny byly správně skladovány a aby se s nimi manipulovalo v souladu s předpisy o bezpečnosti potravin.
Vytvoření silného personálního modelu je pro úspěch každé restaurace zásadní. Je důležité zvážit velikost a typ potřebného personálu, potřeby plánování a školení a mzdy spojené s jednotlivými pozicemi. Dále je důležité zvážit benefity nabízené zaměstnancům a míru fluktuace zaměstnanců.
Účinná marketingová strategie je pro úspěch každé restaurace zásadní. Je důležité zvážit využití tradičních reklamních metod (jako je tisk, rozhlas a televize) i online metod (jako jsou sociální média a optimalizace pro vyhledávače). Kromě toho je důležité zvážit zavedení věrnostních programů, speciálních propagačních akcí a doporučovacích programů.
Využití technologií v restauraci může pomoci zvýšit efektivitu a snížit náklady. Je důležité zvážit využití online objednávek, systémů pro prodejní místa a systémů pro správu zásob. Kromě toho je důležité zvážit využití systémů pro řízení vztahů se zákazníky a analytického softwaru, které pomohou lépe porozumět preferencím zákazníků a jejich výdajovým zvyklostem.
Analýza finanční výkonnosti je pro úspěch každé restaurace zásadní. Je důležité přezkoumat celkové tržby a výdaje, stejně jako náklady na prodané zboží a mzdové náklady. Dále je důležité přezkoumat ziskovost jednotlivých položek menu a celkovou spokojenost zákazníků.
Je důležité sledovat nejnovější trendy v oboru a preference zákazníků. To může zahrnovat pochopení nejnovějších trendů v oblasti stravování, potravin, technologií a marketingu. Kromě toho je důležité porozumět celkovému ekonomickému klimatu a případným změnám ve výdajových zvyklostech zákazníků.
Restaurační provoz může být organizován několika různými způsoby. Nejběžnějším způsobem je rozdělení na provoz přední části podniku (FOH) a provoz zadní části podniku (BOH). Provoz FOH zahrnuje vše, co zákazník vidí a zažívá, například hostitele/hostesky, obsluhu a číšníky. Provoz BOH zahrnuje vše, co se děje v zákulisí, jako je příprava jídel, mytí nádobí a údržba kuchyně. Některé restaurace mají také oddělenou oblast pro provoz barů. Ve větších restauracích může být FOH manažer a BOH manažer, každý s vlastním personálem. Zaměstnanci FOH a BOH mohou pracovat na různé směny nebo může jeden zaměstnanec během směny zastřešovat obě oblasti.
Existuje řada různých činností, které zajišťují úspěšný chod restaurace. Patří mezi ně například příprava jídel, vaření, obsluha, úklid a správa financí. Každá z těchto oblastí musí být dobře organizovaná a hladce fungovat, aby restaurace správně fungovala.
Provozní příručka restaurace by měla obsahovat informace o jídelním lístku, postupech přípravy jídel a nápojů, provozu přední a zadní části restaurace a postupech obsluhy zákazníků. Měla by také obsahovat kontaktní informace na dodavatele, prodejce a další obchodní partnery.