Úspěch restaurace závisí na kvalitě služeb poskytovaných zákazníkům. Zavedení osvědčených postupů pro interakci s personálem je nezbytné k zajištění toho, aby zákazníci při každé návštěvě obdrželi výjimečné služby. To zahrnuje zdvořilost, přátelskost a informovanost při jednání se zákazníky a také dobrou znalost jídelního a nápojového lístku. Kromě toho by měl personál znát všechny propagační akce nebo speciální nabídky, které restaurace pořádá.
Poskytování dobrého zákaznického servisu vyžaduje řádné školení zaměstnanců, zejména těch, kteří zastávají vedoucí funkce. Zaměstnanci by měli být vyškoleni v tom, jak řešit stížnosti zákazníků a jak řešit případné problémy. Měli by být také vyškoleni v tom, jak prodávat a navrhovat položky jídelního lístku, a také v tom, jak zpracovávat platby a transakce zákazníků.
Zákazníci při vstupu do restaurace očekávají určitou úroveň čistoty a údržby. To zahrnuje udržování čistoty jídelního prostoru bez nečistot a zajištění pravidelné dezinfekce a utírání všech povrchů. Kromě toho by měly být všechny předměty používané k obsluze po každém použití vyčištěny a dezinfikovány.
Aby se zákazníkům dostalo co nejlepších služeb, je důležité zefektivnit postupy obsluhy. To zahrnuje systém přijímání objednávek i postup přípravy a výdeje jídel. Kromě toho by měl personál dobře znát položky jídelního lístku i případné speciální požadavky zákazníků.
Míra obratu stolů je důležitým faktorem úspěchu restaurace. Pro optimalizaci míry obratu stolů by si měl personál uvědomit, jak dlouho se zákazníci obvykle zdržují u jednotlivých stolů, a podle toho přizpůsobit obsluhu. To zahrnuje zajištění včasného servírování jídel a možnost zákazníků objednat si v případě potřeby další položky.
Bezpečnost potravin je pro každou restauraci důležitým faktorem. Personál by měl být dobře obeznámen s předpisy a postupy týkajícími se bezpečnosti potravin, jako je správné skladování a manipulace s potravinami. Kromě toho by měli znát případné alergeny, které se mohou v potravinách vyskytovat, a také to, jak správně připravovat a podávat pokrmy, aby byla zajištěna bezpečnost zákazníků.
Restaurace musí dodržovat všechny příslušné hygienické a bezpečnostní předpisy. To zahrnuje zavedení správných sanitačních protokolů a také zajištění pravidelné kontroly a údržby veškerého vybavení. Kromě toho by si zaměstnanci měli být vědomi všech potenciálních rizik na pracovišti a přijmout nezbytná opatření k minimalizaci rizika úrazu.
Komunikace se zákazníky je nezbytnou součástí poskytování kvalitních služeb. To zahrnuje naslouchání zpětné vazbě od zákazníků a rychlou reakci na jakékoli dotazy nebo obavy. Zaměstnanci by navíc měli být informováni o případných speciálních nebo propagačních akcích, které restaurace pořádá, a měli by být připraveni zodpovědět případné dotazy zákazníků.
Celkově lze říci, že poskytování výjimečných služeb zákazníkům v restauraci vyžaduje kombinaci osvědčených postupů, řádného školení a dodržování všech příslušných předpisů. Zavedením těchto pokynů mohou restaurace zajistit, že zákazníci získají příjemný a nezapomenutelný zážitek při každé návštěvě.
12 kroků obsluhy v restauraci je následujících:
1. Přivítejte zákazníka a ujistěte se, že se cítí vítán
2. Přivítejte zákazníka. Usadit zákazníka a poskytnout mu jídelní lístek
3. Přijmout zákazníkovu objednávku nápojů
4. Přinést zákazníkovi nápoje na stůl
5. Přijmout objednávku nápojů
Přijmout od zákazníka objednávku jídla
6. Doručte zákazníkovi jídlo na stůl
7. V průběhu jídla kontrolujte zákazníka, zda něco nepotřebuje
8. Po dojedení jídla uklidit talíře
9. Uklízet talíře po zákazníkovi. Zeptejte se zákazníka, zda si přeje dezert
10. Zeptejte se zákazníka, zda si přeje dezert. Přijměte zákazníkovu objednávku dezertu
11. Doručte zákazníkovi dezert na stůl
12. Dejte zákazníkovi dezert na stůl. Poděkujte zákazníkovi za jeho návštěvu a pozvěte ho, aby se opět vrátil
Sedm kroků obsluhy je následujících:
1. Pozdravení zákazníka
2. Přivítání zákazníka
3. Přivítání zákazníka
4. Zeptat se zákazníka, co potřebuje
3. Vyslechnout si jeho potřeby
4. Nabídnout zákazníkovi řešení
5. Vyslechnout zákazníka, co potřebuje. Asistence zákazníkovi při nákupu
6. Poděkovat zákazníkovi za jeho obchod
7. Navázání kontaktu se zákazníkem po jeho nákupu
Existuje několik různých způsobů podávání jídla hostům v závislosti na typu akce a preferencích hostitele. U jídla připraveného k sezení obsluha obvykle přináší hostům každý chod zvlášť. Při podávání formou švédských stolů si hosté mohou sami nabídnout jídlo, které je rozloženo na stole. Při neformálnějším setkání může být jídlo podáváno rodinným způsobem, kdy jsou uprostřed stolu umístěny velké talíře s jídlem, o které se hosté mohou podělit.
Existuje několik různých postupů servírování, které lze dodržovat v závislosti na typu podniku a typu poskytované služby. Například v restauraci s dobrou kuchyní obsluha obvykle přijímá objednávky u stolu, přináší jídlo a nápoje a poté, co hosté dojedí, stůl sklidí. V neformálním prostředí, jako je bar nebo hospoda, mohou obsluhující přijímat objednávky u baru a poté roznášet nápoje hostům. V některých případech může být obsluha zodpovědná také za přípravu a servírování jídla.