8. Vypracování programů školení
9. Zavedení postupů pro vedení záznamů
Kritické kontrolní body (CCP) jsou body, kroky nebo postupy v systému bezpečnosti potravin, u nichž lze uplatnit kontrolu, která je nezbytná k prevenci nebo odstranění rizika pro bezpečnost potravin nebo k jeho snížení na přijatelnou úroveň. CCP jsou důležité pro zajištění bezpečnosti spotřebitelů a jsou vyžadovány americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pro všechny potravinářské podniky.
Požadavky na bezpečnost potravin se v jednotlivých státech a zemích liší, proto je důležité znát regulační požadavky v oblasti, kde váš podnik působí. Úřad FDA má pro potravinářské podniky specifické požadavky, například požadavek mít plán bezpečnosti potravin, který musí obsahovat analýzu rizik a plán monitorování CCP.
Jakmile zjistíte regulační požadavky, můžete začít stanovovat monitorovací postupy pro své CCP. To zahrnuje stanovení četnosti monitorování, typu monitorování a metod, které budou použity. Mnoho podniků používá k monitorování svých CCP kombinaci vizuální kontroly, měření teploty a mikrobiologického testování.
K analýze potenciálních rizik spojených s vaším systémem bezpečnosti potravin lze použít nástroje pro hodnocení rizik. Výsledky hodnocení rizik vám mohou pomoci identifikovat potenciální CCP a určit požadovanou úroveň monitorování.
Ověřovací systémy jsou důležité pro zajištění toho, aby byly CCP správně monitorovány a aby byl plán bezpečnosti potravin prováděn podle návrhu. Ověřovací systémy mohou zahrnovat interní audity, audity třetích stran a nezávislé testování.
Plány nápravných opatření by měly být zavedeny, pokud není CCP správně monitorován nebo pokud je zjištěno riziko pro bezpečnost potravin. Plán nápravných opatření by měl obsahovat kroky, které zabrání opakovanému výskytu nebezpečí, a měl by být zdokumentován v plánu bezpečnosti potravin.
Dokumentace je důležitá pro ověření, zda jsou CCP monitorovány a zda jsou prováděny plány nápravných opatření. Dokumentace by měla obsahovat záznamy o monitorování, plány nápravných opatření a veškeré změny provedené v plánu bezpečnosti potravin.
Školení je nezbytné pro zajištění toho, aby zaměstnanci rozuměli plánu bezpečnosti potravin a mohli řádně monitorovat CCP. Školení by mělo zahrnovat instrukce týkající se plánu bezpečnosti potravin, CCP a postupů monitorování a ověřování.
Vedení záznamů je nezbytné pro ověření, zda jsou CCP monitorovány a zda jsou prováděny plány nápravných opatření. Záznamy by měly obsahovat záznamy o monitorování, plány nápravných opatření a veškeré změny provedené v plánu bezpečnosti potravin.
V procesu plánování a strategie podniku existují čtyři kritické kontrolní body:
1. Definování vize a cílů podniku – Jedná se o první a nejdůležitější krok procesu, protože určuje směr podnikání a poskytuje rámec pro rozhodování.
2. Provedení SWOT analýzy – Tento krok pomáhá identifikovat silné a slabé stránky podniku, příležitosti a hrozby, což jsou zásadní informace pro vypracování efektivní strategie.
3. Vypracování strategie podniku – Tento krok zahrnuje vytvoření akčního plánu k dosažení vize a cílů podniku.
4. Implementace a monitorování strategie – Tento závěrečný krok zajišťuje efektivní realizaci strategie a monitorování pokroku, aby bylo možné v průběhu realizace provést nezbytné úpravy.
V podnikovém plánování a strategii existuje 7 kritických kontrolních bodů:
1. Definování podnikatelských cílů a úkolů
2. Provedení analýzy SWOT
3. Vypracování obchodního modelu
4. Určení cílového trhu
5. Vypracování plánu a strategie
6. Vypracování plánu a strategie
7. Vypracování plánu a strategie
8. Vypracování plánu. Vypracování marketingové strategie
6. Vytvoření plánu prodeje
7. Vypracování strategie odchodu
Kritický kontrolní bod je bod v procesu, jehož selhání by mohlo způsobit selhání celého procesu. Kritický kontrolní bod musí být pečlivě monitorován a kontrolován, aby nedošlo ke katastrofickému selhání.
Prvním krokem je vytvoření kritérií pro to, co představuje kritický kontrolní bod. To lze provést brainstormingem s klíčovými pracovníky a nahlédnutím do průmyslových norem. Jakmile jsou kritéria stanovena, dalším krokem je provedení analýzy nedostatků, abyste identifikovali všechny oblasti, ve kterých vaše současné postupy zaostávají. Nakonec bude třeba stanovit a zavést postupy pro ověření účinnosti vašich CCP. To lze provést prostřednictvím auditu, testování a/nebo simulací.
Identifikace CCP je proces určování, které kritické kontrolní body (CCP) se v systému bezpečnosti potravin vyskytují. Tento proces je nezbytný pro vypracování účinného plánu bezpečnosti potravin, protože zajišťuje, aby byla identifikována a kontrolována všechna potenciální nebezpečí. Pro identifikaci CCP lze použít řadu metod, včetně analýzy nebezpečí a hodnocení rizik, mapování procesů a odborného posudku.