1. Pravidla pro oblékání: V restauracích často platí pravidla oblékání, která musí zaměstnanci dodržovat. To zahrnuje nošení vhodného oblečení pro jejich konkrétní práci. Některé restaurace mohou vyžadovat uniformu, zatímco jiné mohou povolit ležérnější oblečení. Zaměstnanci by měli dbát na to, aby vždy vypadali upraveně, čistě a profesionálně.
2. Pravidla a předpisy pro zaměstnance: Každá restaurace má specifická pravidla a předpisy, které musí zaměstnanci dodržovat. Tato pravidla mají zajistit, aby zaměstnanci poskytovali vynikající služby zákazníkům a dodržovali všechny bezpečnostní protokoly. Zaměstnanci by také měli znát svá práva a povinnosti uvedené v příručce pro zaměstnance.
3. Očekávání v oblasti služeb zákazníkům: Poskytování vynikajících služeb zákazníkům je jednou z nejdůležitějších povinností zaměstnance restaurace. Zaměstnanci by měli být k zákazníkům vždy přátelští a vstřícní. Měli by dbát na to, aby zákazníky vítali s úsměvem, odpovídali na jejich dotazy a poskytovali jim co nejlepší služby.
4. Hygienické zásady: Restaurace vyžadují, aby zaměstnanci dodržovali dobrou osobní hygienu. To zahrnuje pravidelné mytí rukou, udržování upravených a čistých nehtů a nošení čistého oblečení. Zaměstnanci by také měli dbát na udržování čistoty a pořádku na pracovišti.
5. Profesionální vystupování: Restaurace také vyžadují, aby zaměstnanci udržovali profesionální vystupování. To zahrnuje zdvořilé a uctivé vystupování, vyvarování se nevhodných výrazů a chování a zdržení se pomluv se zákazníky nebo ostatními zaměstnanci.
6. Techniky řešení konfliktů: Konflikty mezi zaměstnanci nebo mezi zaměstnanci a zákazníky mohou vzniknout v každé restauraci. Zaměstnanci by měli znát vhodné techniky řešení konfliktů, jako je vyslechnutí názoru druhé osoby a klidná diskuse o řešení.
7. Bezpečnostní protokoly na pracovišti: Restaurace mají specifické protokoly o bezpečnosti práce, které musí zaměstnanci dodržovat. Patří sem nošení vhodného bezpečnostního vybavení, porozumění správnému používání zařízení a uvědomění si možných nebezpečí.
8. Předpisy o střetu zájmů: Zaměstnanci by také měli znát předpisy restaurace týkající se střetu zájmů. Tyto předpisy uvádějí, jaké činnosti nejsou při jednání se zákazníky nebo jinými zaměstnanci povoleny. Zaměstnanci by například neměli přijímat dary nebo laskavosti od zákazníků nebo se účastnit jiných činností, které by mohly být považovány za střet zájmů.
Příručka pro zaměstnance restaurace by měla obsahovat zásady a postupy týkající se chování zaměstnanců, oblékání, pracovní doby, doby přestávek, pracovních povinností a další. Měla by také popisovat očekávání a důsledky porušení těchto zásad. Kromě toho by příručka měla obsahovat informace o politice restaurace týkající se spropitného, jakož i o dalších výhodách a benefitech, které jsou zaměstnancům k dispozici.
Při podávání jídla by obsluhující personál měl:
-přicházet čistý a upravený
-nosit čisté, vyžehlené a vhodné oblečení
-znát a dodržovat všechny zásady bezpečnosti potravin
-být vždy zdvořilý a profesionální
-uspořádaně a atraktivně připravit prostor pro servírování
-rychle a efektivně servírovat jídlo
-rychle uklidit špinavé nádobí a náčiní
-udržovat prostor pro servírování čistý a uklizený po celou dobu podávání jídla
-poděkovat hostům za jejich přízeň
Při psaní příručky pro restauraci je důležité zahrnout různá témata, která budou pro zaměstnance užitečná. Některé návrhy témat, která je vhodné zahrnout, jsou následující:
-Představení restaurace, včetně její historie, poslání a hodnot
-Popis provozu restaurace, včetně informací o kuchyni, jídelně a baru
-Kapitola o obsluze zákazníků, včetně tipů, jak jednat s obtížnými zákazníky
-Kapitola o chování zaměstnanců, včetně očekávání ohledně oblékání, dochvilnosti a profesionality
-Kapitola o bezpečnosti potravin, včetně správných postupů při manipulaci s potravinami
-Kapitola o bezpečnosti práce, včetně informací o požární bezpečnosti, uklouznutí a pádu a ergonomii
-oddíl o hospodaření s penězi, včetně tipů, jak zacházet s hotovostí a transakcemi kreditními kartami
-oddíl o hospodaření s časem, včetně tipů, jak stanovit priority úkolů a vyhnout se činnostem, při kterých dochází k plýtvání časem
-oddíl o zvládání stresu, včetně tipů, jak dělat přestávky, relaxačních technik a jak se vyhnout syndromu vyhoření
Zahrnutím různých témat do příručky budou mít zaměstnanci k dispozici referenční příručku, na kterou se mohou obrátit, když mají otázky nebo potřebují objasnit zásady restaurace.
Při vedení restaurace je třeba mít na paměti několik klíčových věcí. Zaprvé je důležité udržovat čistotu a pořádek v kuchyni. To pomůže zajistit bezpečnou a správnou přípravu pokrmů. Za druhé je důležité mít zavedený dobrý systém přijímání objednávek a obsluhy zákazníků. To pomůže udržet frontu v pohybu a zabránit frustraci zákazníků. A konečně je důležité mít dobrý systém řízení zaměstnanců. To zahrnuje plánování směn, správu mezd a řešení problémů se zaměstnanci.