Odhad nákladů na potraviny: Při stanovení cen cateringu jsou jedním z nejdůležitějších faktorů, které je třeba vzít v úvahu, náklady na potraviny. Chcete-li odhadnout náklady na jídlo na akci, určete nejprve počet hostů a položky menu, které plánujete podávat. Jakmile budete mít tyto informace k dispozici, můžete použít aktuální tržní ceny jednotlivých potravin a vypočítat celkové náklady na jídlo. Dále byste měli započítat všechny potřebné ingredience a zásoby, jako je kuchyňské vybavení a náčiní.
Odhad poplatků za služby: Po výpočtu nákladů na potraviny je třeba zohlednit poplatky za služby. Tyto poplatky pokrývají náklady na pracovní sílu a režijní náklady, jako je pronájem kuchyně nebo nákup dalších zásob. Pokud si najímáte profesionální cateringovou firmu, obvykle vám poskytne odhad svých servisních poplatků. Pokud však zajišťujete cateringovou akci sami, budete muset počítat s náklady na zaplacení zaměstnanců a s náklady na potřebné vybavení.
Výpočet mzdových nákladů: Při výpočtu mzdových nákladů je důležité vzít v úvahu počet zaměstnanců, které budete muset najmout. Pokud například plánujete podávat jídlo k sezení, možná budete muset najmout další číšníky a zaměstnance kuchyně. Kromě toho byste měli zohlednit hodinovou sazbu pro každého zaměstnance. Pokud si najímáte profesionálního dodavatele jídla, měl by vám poskytnout odhad svých mzdových nákladů.
Stanovení režijních nákladů: Při určování cen cateringu je třeba počítat také s režijními náklady, jako jsou náklady na pronájem kuchyně nebo nákup dalších zásob. Dále byste měli zohlednit případné daně nebo povolení, která mohou být vyžadována. Je důležité zahrnout tyto náklady do ceny, protože se mohou rychle nasčítat.
Stanovení cen přirážek: Při stanovení ceny přirážky se musíte rozhodnout, kolik jste ochotni účtovat nad náklady na potraviny, práci a režijní náklady. Přirážková cena by měla vycházet z průzkumu trhu a konkurenčního prostředí. Kromě toho byste měli zohlednit případné další služby, které poskytujete, například rozvoz nebo přípravu.
Stanovení variabilních cen: V závislosti na typu akce můžete také nabídnout variabilní cenovou strukturu. Můžete například nabídnout různé balíčky pro hosty na základě jejich dietních potřeb nebo preferovaných položek menu. Kromě toho můžete chtít nabídnout slevy pro větší skupiny nebo pro hosty, kteří se objednají předem. To vám umožní flexibilně upravovat ceny v závislosti na potřebách akce.
Vypracování balíčku pro akci: Jakmile určíte strukturu cen, můžete vytvořit balíček události. Tento balíček by měl obsahovat položky menu, které nabízíte, náklady na jídlo a práci a případné další služby, které poskytujete. Dále byste měli zahrnout veškeré slevy nebo propagační akce, které nabízíte. To pomůže zajistit, aby hosté pochopili celý rozsah vašich služeb a náklady s nimi spojené.
Tvorba rozpočtu akce: Posledním krokem při určování cen cateringu je vytvoření rozpočtu akce. Tento rozpočet by měl zahrnovat všechny náklady spojené s akcí, jako je jídlo, práce a režijní náklady. Dále by měl zahrnovat veškeré slevy nebo propagační akce, které nabízíte. Vytvořením rozpočtu můžete zajistit, že vaše akce bude zisková a že budete mít k dispozici prostředky potřebné k zajištění úspěšné akce.
Nasytit 100 osob může stát od 100 do 1 000 dolarů v závislosti na menu a surovinách. Za jednoduché menu s hamburgery a hot dogy můžete očekávat výdaje kolem 200 dolarů. Pokud podáváte složitější menu se steakem nebo humrem, můžete počítat s výdaji blížícími se 1 000 USD.
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože marže na catering se může značně lišit v závislosti na typu akce, místě, velikosti akce, menu a řadě dalších faktorů. Obecným pravidlem však je, že cateringové společnosti si obvykle účtují přirážku ve výši 20-30 % z ceny potravin a spotřebního materiálu. Pokud tedy náklady na jídlo a zásoby na akci činí 1 000 USD, cateringová společnost si za akci naúčtuje přibližně 1 200-1 300 USD.
Na tuto otázku je obtížné odpovědět bez dalších informací. Pořádáte slavnostní večeři? Pokud ano, kolik chodů budete podávat? Budete zajišťovat předkrmy? Bude se podávat dezert?
Obecně platí, že byste měli zajistit přibližně 1,5 až 2 porce na osobu. Pro 100 hostů tedy budete muset připravit 150 až 200 porcí. To by znamenalo asi 75 až 100 podnosů s jídlem.
Předpokládejme, že byste chtěli hrubý odhad, každá osoba obvykle sní asi 1/2 kilogramu jídla. Pro 50 osob byste tedy potřebovali přibližně 25 kilogramů jídla. Toto číslo se bude měnit v závislosti na typech podávaných jídel a na tom, jak velké porce plánujete každé osobě dát.
Při výpočtu potravin na catering musíte vzít v úvahu počet osob, které se akce zúčastní, typ akce, denní dobu a případná dietní omezení.
Nejprve je třeba určit, kolik osob se akce zúčastní. To vám pomůže zjistit, kolik jídla je třeba připravit. Pokud si nejste jisti přesným počtem, je vždy lepší počet nadhodnotit, aby bylo jídla dost pro všechny.
Dále je třeba zvážit typ akce. Jedná se o neformální setkání nebo formální záležitost? Typ akce určí, jaký typ jídla připravíte. Na neformální akci si vystačíte s jednoduchými pokrmy a občerstvením. Pro formální událost budete muset připravit vydatnější pokrmy.
Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je denní doba. Koná se akce ve dne, nebo v noci? Pokud se koná přes den, nebudete muset připravovat tolik jídla jako na večerní akci. Lidé mají tendenci jíst více v noci.
V neposlední řadě je třeba vzít v úvahu případná dietní omezení. To zahrnuje alergie, náboženská omezení a osobní preference. Musíte se ujistit, že každý bude mít co jíst.
Jakmile zvážíte všechny tyto faktory, můžete začít počítat, kolik jídla je třeba zajistit. Dobrým pravidlem je poskytnout 1-2 porce na osobu. Tím zajistíte, že každý bude mít dostatek jídla, aniž by ho bylo příliš mnoho.